L'éloge du goût
Au Café des Banques, nous vous proposons une cuisine à la fois créative, gourmande et réconfortante, mettant les produits à l’honneur. Ce sont eux qui façonnent la carte, au gré de leur cycle de vie. Yoann Caloué élève à un rang gastronomique des plats de bistro aux saveurs régressives et rassurantes. Dans l’assiette, les associations sont justes, modernes et audacieuses. Sur une carte en mouvement, quelques plats phares évoluent selon les saisons et l’inspiration du chef, complétés par des suggestions du moment.
Une cuisine de haut vol qui s’apprécie à la carte, à travers un menu affaires servi uniquement le midi, ou en se laissant guider par le chef le temps d’un menu découverte surprise.
Empreinte iodée
Yoann Caloué aime puiser dans les racines de sa Normandie natale pour élaborer ses menus. Autant de souvenirs iodés que l’on retrouve dans une cuisine faisant la part belle aux poissons sauvages. Bar de ligne, daurade royale, Saint-Jacques de plongée ou encore poulpe délicieusement laqué sont régulièrement mis à l'honneur à la carte du Café des Banques.
Produits sublimés
Pour les viandes, le chef s’inspire de son terroir et travaille avec de petits éleveurs suisses de très grande qualité. Ainsi en fin d’année, pendant les fêtes, la carte accueille les volailles du Domaine du Nant d’Avril. À Avenches, nous travaillons avec la ferme de la famille Minder qui s’est spécialisée dans la culture et l’élevage de race bovine originaire du Limousin. Notre agneau quant à lui provient de la bergerie de Chandossel, dans les Préalpes suisses.
Le végétal est par ailleurs très présent sur notre carte, que ce soit en accompagnement ou en déclinaison végétarienne. Ayant une affection particulière pour les champignons, le chef travaille les cèpes, les morilles et les truffes au gré des saisons.
Une carte des vins élaborée avec soin
Il n’y a pas de grand repas sans grands vins.
Pour parfaire votre expérience gastronomique, la cave du Café des Banques recèle près de 500 références de vins : les incontournables, les jeunes vignerons qui méritent d’être mis en lumière, les grands crus et les vins rares, les petites pépites… de la Suisse à la France en passant par l’Italie, notre sélection variée ravira les amateurs de beaux flacons.
Côté Suisse, le meilleur des terroirs Genevois, Valaisan, Neuchâtelois et des Grisons est répertorié à la carte. Mermoud Vignerons, Stéphane Gros, Domaine de la Rochette, Marie-Thérèse Chappaz, Denis Mercier, F & C Obrecht … autant de vignerons locaux incontournables avec lesquels nous avons tissé des liens forts.
Côté France, la Bourgogne, la Loire et Bordeaux sont bien représentés, avec un large choix de crus d’exception.
Passionné, notre sommelier saura vous conseiller et élaborer de délicieux accords mets-vins !
